Cultura gaúcha: chimarrão, churrasco, CTGs e como vivê-la em uma viagem ao campo

O Rio Grande do Sul tem uma identidade cultural forte, ligada ao campo, à pecuária, à história das fronteiras e à mistura de povos. O chimarrão passa de mão em mão, o churrasco assa no fogo de chão, e as bombachas e as botas aparecem em desfiles e festas.

Essa cultura gaúcha é um dos grandes atrativos do turismo rural no Sul. Este guia apresenta suas principais expressões, o reconhecimento oficial de alguns elementos e as formas de vivê-la em uma viagem. Ele faz parte da categoria de cultura caipira e tradições e complementa o texto sobre cultura caipira.

A cultura gaúcha não é única. No Rio Grande do Sul convivem a tradição do campo e da estância, a imigração italiana e alemã e outras influências. Este texto trata mais da tradição campeira, sem apagar essa diversidade.

Chimarrão

O chimarrão é a bebida símbolo do Rio Grande do Sul. Feito com erva-mate e água quente, servido em cuia com bomba, circula em roda, e quem bebe passa ao próximo. É um gesto de hospitalidade e convivência.

Segundo o Portal do Estado do Rio Grande do Sul, o sistema cultural e socioambiental da erva-mate tradicional foi oficializado, em 13 de junho de 2023, como o primeiro patrimônio cultural imaterial do estado. O processo de reconhecimento começou em 2019 e foi conduzido pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico do Estado (Iphae). A erva-mate é produzida em aproximadamente 200 municípios gaúchos, segundo o governo estadual.

Como participar de uma roda

• Aceite a cuia e beba até o fim da bomba, sem mexer nela.
• Devolva a cuia a quem cevou, sem dizer "obrigado" até terminar, como manda a tradição, ou diga quando terminar, conforme a região.
• Não mexa na bomba. Isso é considerado desatenção.
• Não recuse sem motivo. Se não quiser, agradeça e explique.
• Pergunte. Cada família tem seu jeito.

Churrasco

A Lei estadual nº 11.929, de 20 de junho de 2003, instituiu o churrasco à gaúcha como prato típico e o chimarrão como bebida símbolo do Rio Grande do Sul.

O churrasco tem raízes na cultura campeira: carne assada em fogo de chão, muitas vezes em espeto. Além do prato, é um momento de encontro, com conversa, música e tempo. Em estâncias e restaurantes rurais, é comum ver o fogo aceso e o assador cuidando da carne.

Veja também gastronomia rural e comida de fazenda para entender outras tradições da mesa do campo.

Semana Farroupilha e 20 de setembro

A Semana Farroupilha é uma celebração da cultura gaúcha que ocorre de 13 a 20 de setembro, com desfiles, acampamentos e atividades tradicionalistas, em homenagem à Revolução Farroupilha. O marco inicial é o amanhecer de 20 de setembro de 1835, quando Gomes Jardim e Onofre Pires entraram em Porto Alegre pela Ponte da Azenha, segundo material sobre a história da festa.

A data é feriado no Rio Grande do Sul. Em cidades de todo o estado, há desfiles a cavalo, acampamentos, rodas de chimarrão, danças e apresentações. Consulte a prefeitura ou o CTG local para saber a programação.

Se você quer viver essa celebração, reserve hospedagem com antecedência, porque a procura aumenta.

CTG: Centros de Tradições Gaúchas

Os CTGs são entidades do movimento tradicionalista gaúcho, dedicadas a preservar e difundir as tradições. O primeiro CTG, o "35 CTG", foi fundado em Porto Alegre em 24 de abril de 1948. Hoje, há cerca de 1.300 CTGs no Brasil e entidades no exterior, segundo fontes do movimento.

Nos CTGs, é comum haver:

• Danças tradicionais gaúchas, em apresentações e bailes;
• Música campeira, com gaita, violão e cantoria;
• Trajes típicos, como bombacha, bota, lenço e chapéu;
• Rodeios e provas de laço, em algumas regiões;
• Fandangos e bailes abertos ao público.

Muitos CTGs recebem visitantes. Pergunte sobre eventos e regras. Veja também danças típicas do interior.

Vida de estância e turismo rural gaúcho

A estância é a propriedade tradicional de criação de gado, típica dos campos do Sul. Algumas estâncias recebem visitantes e oferecem:

• Hospedagem rural, com refeições tradicionais;
• Cavalgadas pelos campos. Veja cavalgada;
• Contato com o trabalho campeiro, como lida com o gado;
• Almoço campeiro, com churrasco, arroz de carreteiro e sobremesas típicas;
• Música e conversa ao redor do fogo.

Segundo divulgações do turismo gaúcho, a tradição das estâncias, as provas de destreza e manejo com animais e as manifestações artísticas convivem hoje com novas experiências gastronômicas de vinhedos e olivais. Veja o roteiro pela Serra Gaúcha.

Traje e símbolos

O traje tradicional inclui:

• Bombacha, calça larga, própria para montar;
• Bota ou botina;
• Lenço no pescoço, em cores que costumam ter significado histórico;
• Chapéu, de aba;
• Poncho e pilcha em dias frios.

Para as mulheres, o vestido de prenda é usado em festas e desfiles. Se você for a uma festa tradicionalista, não é obrigatório se vestir a caráter, mas o respeito ao traje é importante.

Música e dança

A música gaúcha tem gaita de botão, violão, acordeão e canto, com gêneros como vaneira, milonga e chamamé. As danças tradicionais, como o pezinho e o balaio, são mostradas em fandangos e apresentações.

Pergunte a moradores e ao CTG local onde ouvir música ao vivo.

Comida gaúcha

• Churrasco, com carnes assadas em fogo de chão.
• Arroz de carreteiro, prato tradicional de tropeiros.
• Pão e cuca, herança da imigração.
• Sobremesas de doces, como ambrosia e doce de leite.
• Chimarrão, sempre.

Em regiões de imigração, há também massas, polenta e embutidos. Veja o roteiro pela Serra Gaúcha.

Como vivenciar em uma viagem

• Visite um CTG. Pergunte sobre baile, apresentação ou almoço.
• Coma churrasco em uma estância ou restaurante tradicional.
• Participe de uma roda de chimarrão.
• Viaje na Semana Farroupilha, se quiser ver desfiles e acampamentos.
• Hospede-se em estância. Veja hospedagem rural.
• Passeie pelos campos. A paisagem do pampa é característica.
• Compre artesanato e produtos locais. Veja artesanato rural.

Respeito e cuidado com estereótipos

• Evite piadas e caricaturas sobre o sotaque e os costumes.
• Não trate a cultura como fantasia.
• Respeite símbolos e cerimônias, como o hasteamento de bandeiras.
• Reconheça a diversidade de povos do Rio Grande do Sul.
• Peça autorização antes de fotografar pessoas.

Cuidados práticos

• Frio e minuano. Em inverno, o frio pode ser intenso. Leve agasalhos. Veja melhor época para turismo rural.
• Direção. Estradas rurais podem ser longas. Se beber, não dirija. Veja como dirigir em estrada de terra.
• Chimarrão e saúde. Beba com moderação. Água muito quente pode causar queimaduras.
• Compartilhamento da cuia. Se tiver preocupações de saúde, converse com o anfitrião. Muitas pessoas usam sua própria cuia.

Perguntas frequentes

O que é chimarrão?

É a bebida símbolo do Rio Grande do Sul, feita com erva-mate e água quente, servida em cuia com bomba.

O que é CTG?

É um Centro de Tradições Gaúchas, entidade que preserva e difunde a cultura tradicionalista. O primeiro foi fundado em 1948, em Porto Alegre.

Quando é a Semana Farroupilha?

De 13 a 20 de setembro, com o dia 20 como data principal.

Preciso me vestir a caráter em uma festa gaúcha?

Não. Mas é importante respeitar o ambiente.

Onde vivenciar a cultura gaúcha?

Em CTGs, estâncias, festas tradicionalistas, restaurantes campeiros e eventos como a Semana Farroupilha.

Conclusão

A cultura gaúcha é um universo de tradições ligadas ao campo, à roda de chimarrão, ao churrasco e à música. Vivenciá-la com curiosidade e respeito é uma das melhores formas de conhecer o Rio Grande do Sul.

Antes de viajar, confirme datas, programações e regras diretamente com CTGs, estâncias e prefeituras. Essas informações mudam com frequência.

Fontes

• Portal do Estado do Rio Grande do Sul. Estado oficializa erva-mate como patrimônio cultural imaterial do RS.
• Portal do Estado do Rio Grande do Sul. Governador sanciona projeto que institui o churrasco como prato típico e o chimarrão como bebida símbolo do RS.
• Leis Estaduais. Lei nº 11.929, de 2003, do Rio Grande do Sul.
• Semana Farroupilha. História.
• Secretaria de Turismo do Rio Grande do Sul. Entre a tradição e o futuro: os CTGs e o movimento tradicionalista hoje.